老實說，我沒想到有天老斌會寫食譜。
我原本以為老斌永遠不會寫食譜。到底老斌為什麼開始寫食譜呢？我不敢問。我怕我一問他就說那我不要寫了。所以我就自己亂猜，有可能是為了那些長期吃樸食便當而現在吃不到的人──要是他們也可以學會幾道老斌菜，那就可以自己帶便當了。
為什麼第一道是茄子煎餅呢？我還是問了這個問題。老斌說，哪有什麼第一道第二道，就只是想先寫茄子煎餅而已，沒有什麼原因。我還是繼續追問，可是為什麼是茄子煎餅呢？樸食的菜那麼多，為什麼想先寫茄子煎餅嘛？
「哪有什麼原因……好吧！因為我喜歡吃茄子呀！因為……樸食有很多茄子的料理呀！這樣可以嗎？」
當然可以，「因為我喜歡吃茄子」，這個理由超好的呀！而且我私自覺得，茄子這項食材剛好可以表現樸食的精神；因為茄子不是屬於那種每個人都可以接受的食材。有許多人不愛茄子，討厭茄子，所以許多便當菜都會避開茄子。但老斌反而將茄子入菜，然後把茄子做得讓不愛茄子的人都愛上茄子，我真的覺得超厲害的。
老斌一定覺得上面這幾段話是多寫的。寫食譜就寫食譜，哪來那麼多廢話？可是沒辦法，我就是很愛講（寫）。而且茄子煎餅真是超好吃的，我也要來試著做做看。
以下就是老斌食譜了。我完全沒有修改，只編輯了標點符號。
【老斌食譜】茄子煎餅
材料
1. 茄子兩到三根（約400克）
2. 滿天星菇或金針菇半包（約150克）
3. 麵粉約二碗（中高筋皆可）
4. 蛋一顆
5. 水約一碗（250克）
調味料
胡椒鹽許多
作法
1. 準備一個鍋子要裝茄子麵糊，至少夠寬容易攪拌。
2. 茄子洗淨去蒂，斜切成片狀，厚度自己開心就好，將茄子全部丟入鍋子。
3. 此時加入麵粉，可用一雙筷子翻攪茄子與麵粉，邊翻攪邊灑入一些胡椒鹽。
（注意：茄子要趁早裹粉，以免氧化變色.）
4. 接著將滿天星菇（金針菇）切除尾端部分後拌入茄子麵粉裡。
5. 將蛋打入鍋中。
6. 最後加入水。一開始可以加入半碗至八分滿左右的水，充分攪拌後再加入半碗水，覺得麵糊濃度適中就可以，如果麵糊太稀就追加麵粉，太濃就加點水。
（麵糊濃度是煎餅口感的關鍵。多煎幾次就可以自己掌握濃度，由於我自己都是靠手感掌握，因此無法給各位太具體的水與麵粉比例。高筋麵粉會稍微有彈性，中筋麵粉則是較為軟一些。）
7. 熱鍋，放油。油熱後用湯瓢將麵糊舀入鍋中煎至兩面金黃就完成。起鍋前可以適量灑上胡椒鹽，一次煎不完就煎兩次。
當然前面六點都不會比第七點重要。煎餅就是靠火候與甩鍋翻面的搭，只要自己多煎幾次一定會有心得。如果煎了五次還是失敗就要煎十次，煎十次還是失敗，就自己坐火車來台東學好了。
鍋子不管是中式鍋還是平底鍋都可以煎；如果用不沾鍋也要放油，否則麵糊裡外受熱不均，放些油有助熱度平均與提升，吃起來也比較濕潤好吃。
鍋子熱油，有說法是鍋子微微冒煙就代表鍋夠熱了，的確如此但是也代表油煙點已經到了油會有些過熱，最重要的還是要靠自己的手去探溫度，各種油起煙點溫度不同，經驗就是最好的把握。也可以滴一滴麵糊下鍋測試,一下鍋馬上成型不黏鍋就是可以了。
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（下一道菜會是什麼呢？我也不知道。瞇說。）
