【老斌食譜】香蕉糕渣（沒想到帶著香蕉糕渣出一趟門，換回那麼多東西）

嗯，這一篇早該po了，到底在忙什麼拖這麼久還沒po呢？這就是鄉下生活呀！好像沒在忙什麼卻都沒有停下來過……吃飯聊天下田聊天幫農聊天修復老房子聊天……想寫個東西，還得特別安排時間。

話說10月2日那天，老斌在fb上po了一張照片：「近日新產品──香蕉糕渣」，馬上獲得熱烈回應！大概是因為照片拍得太誘人加上「新產品」三個字，大家都以為可以訂。就在大家一窩蜂留言要訂要吃已經流口水了快要不行了的狀態下，剛做好的香蕉糕渣被我們帶著走一趟龍田，早就分送完畢。

我們帶著香蕉糕渣分送朋友，沒想到出門一趟回來反而帶回更多東西：Mindi家海魚、阿榮土鳳梨、謝老師澎湖小魚脯、信廷香蕉、光榮路335青木瓜、柏宏的默默黃豆和澎湖遠親麵線。

九叔公說：「像這樣我們要餓死會很困難哦！」
義隆大哥說：「以物易物總是有驚喜！」

真的是這樣。

不過，「香蕉糕渣」究竟是什麼呢？怎麼聽都沒聽過？老實說，老斌做出來之前，我們也沒吃過沒聽過。顧名思義，香蕉糕指的是「香蕉做的糕」（不是「蛋」糕，因為沒有蛋喔！），渣指的是黃豆渣。（「香蕉糕渣」是老斌自己為這道甜點取的名字。）

怎麼會想到要用「香蕉做的糕」沾上「黃豆渣」咧？我們現在住鹿野，老斌有什麼材料就做什麼料理。我們家最多的就是香蕉──王龍大哥倒一大片的香蕉園整理下來的香蕉，吃都吃不完。這次剛好又從柏宏那分到一些黃豆，我們做豆漿來喝，剩下豆渣。

香蕉糕渣的做法是這樣低（以下引用老斌在fb上的留言）：

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材料只有香蕉、黑糖、酵母、麵粉、黃豆。

將香蕉黑糖酵母和在一起攪拌成泥狀，最後加入低筋麵粉輕輕拌勻，香蕉糊用烤或用蒸的都可以（昨天的有烤的也有蒸的喔），烤到刀子戳進去部會沾黏就完成，蒸的話可以放電鍋蒸。

黃豆用煮過豆漿的黃豆渣，將黃豆渣鋪在烤盤上烤乾一些，最後將放涼的香蕉糕切成適當大小，沾黃豆渣就完成了。

比例的話因為我沒有在抓的，目測大概是三公斤香蕉（含皮），兩百公克黑糖，三～五公克酵母，黃豆渣隨意。香蕉軟硬皆可，當然不能用很綠的，軟熟香蕉做起來香甜，輕熟香蕉會有果酸香，像這次的那樣。

◆

下一回香蕉糕渣什麼時候會再出現呢？嗯，這得看我們家又多了哪些東西！或許下一回就不是香蕉糕渣了！

【老斌食譜】手煎餅（同場加映：監督政府從美好的早餐開始）

今天是10月10日。老實說，今早6點起床尿尿，卻賴床賴到快7點，沒辦法，因為筋骨實在有點痠痛。不過還是起床了。起床後本來打算先把自己計畫中的長篇，按著進度寫一寫，但後來想想應該先來好好吃個早餐。

畢竟今天是10月10日呀！在這個一點都不值得慶祝的國慶日，我們要先好好吃早餐，每個人好好地把自己想做的事情做好，別像我們的政府一樣亂做一通；我們的政府一定都沒有好好吃早餐。

今天的早餐是手煎餅，老斌特別提醒是「手煎餅」不是「鬆餅」喔！英文是Pancakes，是鍋子煎的餅。

手煎餅怎麼做呢？老實說今天這份老斌食譜不是老斌寫的，是他早上做的時候，我在旁邊看他做的。我說，明天換我做囉！


【老斌食譜】手煎餅

材料

1.低筋麵粉
2.蛋一顆
3.糖
4.小蘇打些許

作法

1.將上述材料和水攪拌均勻，成黏稠狀。

2.平底鍋熱鍋，油些許（儘量少），均勻散布鍋面。

3.用湯匙（或直接用倒的），將麵糊置入平底鍋，呈一小片一小片圓形狀；待麵糊表面出現泡泡狀，輕輕翻面，煎到兩面都變成漂亮的金黃色即可。

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由於我們的材料非常簡單，所以大家可視自己喜歡的口味，比如沾蜂蜜吃。我們是佐信廷果醬。信廷果醬是什麼呢？是我們鹿野的朋友做的果醬，非常好吃！

對了，請自行決定早餐的飲料。我們今天喝的是咖啡。手煎餅配果醬加咖啡，喔耶！監督我們的政府就從好好吃早餐開始！

今天，有人去凱道，有人去核四；有人在田裡，有人在山上；有人包楊桃，有人在除草。

【老斌食譜】豆皮海苔捲

豆皮海苔捲，是我覺得很能象徵樸食精神的食物之一（老斌插話：哪來什麼「樸食精神」……）。不管，我還是繼續說，樸食精神就是家常又好吃，不用花什麼錢買什麼昂貴的食材，就能讓口和心都得到滿足。

雖然吃大魚大肉我也會很開心，但當我喝到剛煮好的黃金蘿蔔湯，剛烤好的豆皮海苔捲，咬下去的那一瞬間，我都有一種「天呀這個食物怎麼這麼好吃，當人怎麼那麼幸福呀」的感覺………

好像講得太誇張了……。不過說真的，好好地吃一樣東西，比如細細地嚼豆皮海苔捲，特別能感覺到她的美味。真的，大家可以試試看。


【老斌食譜】豆皮海苔捲

材料

1. 生豆皮（市場稱為生豆包）
2. 半開海苔（原味）。一般賣場零食區也會有賣比較大片的那種。

調味料

白蔭油或一般醬油（也可以沾各式沾醬辣醬或蒜頭醬油）。

作法

1.先準備好烤盤或烤網在旁邊（之後捲起來的豆皮捲可直接放上去）。

2.一片豆皮搭配一片海苔，豆皮盡可能全部攤開，鋪上海苔貼合，稍微用力將他們緊緊捲起來，捲到最後的開口處朝下放入烤盤烤網，只要最後不要整個烤完卻是攤開的狀態就好。

3.烤箱180度放在中間層，烤個10分鐘左右，覺得皮硬脆就可以了，烤太久會燒焦。（小烤箱的話烤到皮脆脆的就要拿出來。）

4.稍微放涼後切成一塊一塊圓圓的，擺盤很好看，最後用小湯匙每個都滴幾滴白蔭油或調味料上去就完成囉。

備註：另外也可以自己捲愛吃的東西進去，像是上面照片中的碧玉筍（金針嫩芽）、四季豆、蘆筍、甜椒條、小黃瓜條等等，只要是條狀的都很好捲喔。

【老斌食譜】茄子煎餅

老實說，我沒想到有天老斌會寫食譜。

我原本以為老斌永遠不會寫食譜。到底老斌為什麼開始寫食譜呢？我不敢問。我怕我一問他就說那我不要寫了。所以我就自己亂猜，有可能是為了那些長期吃樸食便當而現在吃不到的人──要是他們也可以學會幾道老斌菜，那就可以自己帶便當了。

為什麼第一道是茄子煎餅呢？我還是問了這個問題。老斌說，哪有什麼第一道第二道，就只是想先寫茄子煎餅而已，沒有什麼原因。我還是繼續追問，可是為什麼是茄子煎餅呢？樸食的菜那麼多，為什麼想先寫茄子煎餅嘛？

「哪有什麼原因……好吧！因為我喜歡吃茄子呀！因為……樸食有很多茄子的料理呀！這樣可以嗎？」

當然可以，「因為我喜歡吃茄子」，這個理由超好的呀！而且我私自覺得，茄子這項食材剛好可以表現樸食的精神；因為茄子不是屬於那種每個人都可以接受的食材。有許多人不愛茄子，討厭茄子，所以許多便當菜都會避開茄子。但老斌反而將茄子入菜，然後把茄子做得讓不愛茄子的人都愛上茄子，我真的覺得超厲害的。

老斌一定覺得上面這幾段話是多寫的。寫食譜就寫食譜，哪來那麼多廢話？可是沒辦法，我就是很愛講（寫）。而且茄子煎餅真是超好吃的，我也要來試著做做看。

以下就是老斌食譜了。我完全沒有修改，只編輯了標點符號。


【老斌食譜】茄子煎餅

材料

1. 茄子兩到三根（約400克）
2. 滿天星菇或金針菇半包（約150克）
3. 麵粉約二碗（中高筋皆可）
4. 蛋一顆
5. 水約一碗（250克）

調味料

胡椒鹽許多

作法

1. 準備一個鍋子要裝茄子麵糊，至少夠寬容易攪拌。
2. 茄子洗淨去蒂，斜切成片狀，厚度自己開心就好，將茄子全部丟入鍋子。
3. 此時加入麵粉，可用一雙筷子翻攪茄子與麵粉，邊翻攪邊灑入一些胡椒鹽。
（注意：茄子要趁早裹粉，以免氧化變色.）
4. 接著將滿天星菇（金針菇）切除尾端部分後拌入茄子麵粉裡。
5. 將蛋打入鍋中。
6. 最後加入水。一開始可以加入半碗至八分滿左右的水，充分攪拌後再加入半碗水，覺得麵糊濃度適中就可以，如果麵糊太稀就追加麵粉，太濃就加點水。
（麵糊濃度是煎餅口感的關鍵。多煎幾次就可以自己掌握濃度，由於我自己都是靠手感掌握，因此無法給各位太具體的水與麵粉比例。高筋麵粉會稍微有彈性，中筋麵粉則是較為軟一些。）
7. 熱鍋，放油。油熱後用湯瓢將麵糊舀入鍋中煎至兩面金黃就完成。起鍋前可以適量灑上胡椒鹽，一次煎不完就煎兩次。

當然前面六點都不會比第七點重要。煎餅就是靠火候與甩鍋翻面的搭，只要自己多煎幾次一定會有心得。如果煎了五次還是失敗就要煎十次，煎十次還是失敗，就自己坐火車來台東學好了。

鍋子不管是中式鍋還是平底鍋都可以煎；如果用不沾鍋也要放油，否則麵糊裡外受熱不均，放些油有助熱度平均與提升，吃起來也比較濕潤好吃。

鍋子熱油，有說法是鍋子微微冒煙就代表鍋夠熱了，的確如此但是也代表油煙點已經到了油會有些過熱，最重要的還是要靠自己的手去探溫度，各種油起煙點溫度不同，經驗就是最好的把握。也可以滴一滴麵糊下鍋測試,一下鍋馬上成型不黏鍋就是可以了。

◆

（下一道菜會是什麼呢？我也不知道。瞇說。）

斑斑，我們要搬家囉！

斑斑，我們明天就要搬家囉！

從台北到鹿野，要坐七個小時的車子。

今天你先在這個小籃子適應一下喔，

要乖乖的。

跟大家說再見吧！

這兩天

我常跟自己說不要硬寫。但這個時候的我卻想要硬寫。東西太多太多了，頭腦裡的東西也很多很多。昨天將舊桌機的硬碟資料copy到筆電來，老斌說，要給硬碟留點空間讓它跑喔！我說電腦運算不都是C槽在運算嗎？跟其他硬碟有什麼關係？老斌說，你想想我們搬家就知道了，小房間要是滿滿的，你不先把一部分的東西移出來，其他東西根本就出不來。

現在我的腦子就像一顆變成紅色的硬碟。我想要整理腦子裡的東西，卻沒有空間。

或許等搬到鹿野後，再來寫這兩天二手市集的事，不僅頭腦有足夠的空間，應該也有足夠的時間。但有些事情是這樣的，現在不寫，等到有足夠空間與時間的時候，大概就不會寫了。而那時候寫，跟「現在」寫，當然當然，是不可能一樣的。

現在的我坐在一張小學課桌椅的大椅子，筆電擺在一張平常不習慣使用的桌子；桌子週圍堆滿了書，等會三點多雅博客要來收書。我左手邊的櫃子都空了，昨天還是滿滿的。我現在身處的空間，昨天與前天，一個人接著一個人來；這個再過四天就會變得空空的空間，在昨天與前天是滿的。

從前搬家比較沒有什麼搬家感；這次大概是因為從台北到鹿野，大概是因為樸食二手市集，不只是打包整理，還多了許多人，許多說話與道別。

可能是因為這樣吧，從前不覺得搬家有什麼，頂多覺得累的我，這次多了一些「什麼」。這個很難說出來的「什麼」，融合在這些天的整理與說話裡面。

有些朋友是特地來好好說說話的；有些朋友透過買東西來資助我們搬家；有些朋友因此剛好找到他們想要的東西；有些朋友僅見過幾次面還算不上熟悉，卻也在這兩個大熱天抽空來到這個他們第一次來到的地方，來看看能帶走什麼，來說說話。

這兩天市集，來了總共將近40位朋友（當然不是一次擠滿，是陸陸續續地來），可以想像我跟老斌這兩天說了多少話吧……。除了說了很多話，也謝謝大家幫我們募集到搬家基金（台北到鹿野的搬家車資有著落了）。

還要說什麼呢？還有很多想說的……不過，先說到這裡。

謝謝我們每個見到面，以及未見到面的朋友。

關於錢這件事，與二手市集

總覺得自己不太在意錢，因為，與錢相較，有太多更重要的東西。當然，如果錢能夠換得「美好」的東西，那麼錢也是非常美好的；但前提是，那錢換來了「美好」的東西。但是，什麼是美好的東西呢？

豪宅？名牌包包？一客兩千元的牛排？

我並不想貶低奢侈品。雖然，當我說它是「奢侈品」的時候，我已經加入了我的主觀判斷。我承認我有我的價值判斷，但那判斷卻不是一刀二分的單一標準，比如貴就是好，便宜就是劣；或貴就是虛榮，便宜就是美德。

錢，只是代幣。代幣是什麼呢？就是拿來換東西的。有些東西要很多代幣來換，有些東西少少的代幣就能換得。而到底一件東西需要多少代幣來換？這就涉及定價；而定價這件事，與定價者的價值觀有關。

就快要搬家了，在下台東前我們整理了許多二手物資準備出清。關於定價，我們有許多討論。老實說，搬去台東之後，剛開始的一年半載大概沒什麼固定收入，要說不擔心錢這件事，我無法坦率地說是。這時我感覺到好像有兩個自己在說話：一個說，你不是說別在意錢嗎？另一個說，在現在這個社會，有些東西還是得用錢換呀！你總不能拿米拿菜去繳房租水電費吧！

這時，我可以深刻感受到錢對自己來說到底「重不重要」。
因為意識到自己對錢的在意，就更要提醒自己要對錢的心態要自然。

好了，已經提醒自己了！現在我可以更坦率地邀請大家週末來樸食的二手市集玩！歡迎大家來把喜歡的東西帶回家！如果想要多買點東西表達支持我們歸農種田，我們非常感謝！如果只是想來看看老朋友，逛逛看看聊聊天，我們也非常歡迎 。

樸食二手市集市集開放時間：7-27-28，下午1：00到9：00

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除了之前po過的物資，我們也有漂亮的杯盤組。
「誰喜歡我？趕快帶我回家吧！」